タパス モラキュラーバー ：食の実験室@マンダリン オリエンタル最上階

タパス モラキュラー バー | マンダリン オリエンタル ホテル 東京

エル・ブジで修行をした、橋本宏一シェフの店。もう出来てだいぶ経つので、行った人も多そう。本日の観客は２人×３組。１組はオーストラリアからハネムーンで来たとかで、シェフも香港の方が対応。結構インターナショナルな雰囲気で、小旅行のはじまりはじまり～。

モラキュラー キュイジーヌは、斬新な食の実験室のようなエンターテインメント。

ワインはテイスティングのスパニッシュ。カバ＋白＋赤＋デザートワイン、なんで、コースと合わせたペースで楽しみましょう。

コース

これが出てきたコース１９品だ！レストラン紹介には２０品以上、と書いてあったけど気にしない！

アペリティフ

柚子 酒

冷たいお酒と暖かいお酒のハーフ・アンド・ハーフ。やや粘度があるから混ざらないのかな？矢印は飲み口のガイド。

スナック

根セロリ チキンハート

これが！根セロリ！面白さはピカイチ。

クリスタルラビオリ

胡桃やドライフルーツが入っていて、食感と味の違いが楽しめる。綺麗さ重視かな？

青りんごとチーズ

出ました、注射器。揺すりながら、青りんごキャビアを製造中。こういうところがラボっぽい。

で、モッツァレラチーズの香りのするエスプーマをかけて完成。香りがすごい。

鮭茶漬け

左がお茶＋あられ。右が炙った鮭。

デギュスタシオン

冬の大地

野菜が美味しい。歯ごたえも非常に良い。

タラバ蟹 オーロラ

添え物はアイスプラント。タラバ蟹は何かで巻いてあったんだけど、ちょっと忘れてしまった。エスプーマは酢。

ポルチーニ茸のカプチーノ

コーヒーメーカーにて、製造中。下はコンソメスープ、上はコーヒー豆とポルチーニ茸。コーヒー豆は生。炒っちゃうと味が出すぎるんだって。

コーヒー豆が香ばしくて美味しい。とても人気があるメニューだそう。

ユリネのエスプーマ

中にはフォアグラ＋ユリネ。上にかかっているのたっぷりトリフ。ユリネは結構ニンニク効いているんで、苦手な人は要注意。

波の花

右の泡がアサリのエスプーマ。これで波の花を表現。右は帆立。

スモーク 甘鯛

全く見えない…

開封！

ラム 藁

ショウロンポーだそうです？一口でパクッと。

ボルシチ

解体されております。牛肉は真空調理器にて赤身でも十分脂がのっている。ジャガイモは蒸しパンみたいになっていて、食感が美味しい。

デザート＆プティフール

冬の湖

ショートケーキって感じで結構小麦粉感じます。食べであり。

雪

アンポ柿。木もチョコの中身もアンポ柿。

スノードーム

ぷちっ

モンブラン＆スノーマン

スノーマンは綿菓子。チョコレートはオレンジピールとドンパッチ。右上がモンブラン。

ハネムーンプレゼント

ここでサプライズ！ハネムーンで来たお客さんに折り鶴。見えるかな？どのように出てきたかは内緒。

フルーツ

マジックフルーツを食べての酸っぱさから甘さへの変化を堪能。定番です。

総括

正直、食感とか、組み合わせを味覚として楽しむ料理って感じで旨い！っていう感じではない。それと、ええええええっこれってマジ？というほどの驚きは無いのが残念かな？ただしサービスは良いし場所も良い。ワインも美味しい、素材も文句無しなんで値段が高い気はしません。最初に書いたように、短時間の旅行、として楽しむのがいいかと。このお店に再訪するよりも、別のエルブジ系と比べたいって思った。